Ingredienti:
450 g di lasagna riccia - per il ragù: ½ kg di spezzatino di vitello, ½ kg di cervellatine (salsiccette), 2 cipolle medie, 2 litri di passata di pomodoro, 100 g di concentrato di pomodoro, 200 g d'olio d'oliva, 6 tracchiulelle ( ovverosia le costine di maiale), ¼ di litro di vino rosso preferibilmente di Gragnano, basilico, sale q.b.
per le polpettine: 200 g di carne macinata, 80 g di pane secco, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano, sale, prezzemolo, olio di oliva per friggere.
per il ripieno: 300 g di ricotta di pecora, le cervellatine (salsiccette) cotte nel ragù, 250 g di fiordilatte, 200 g di parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Per realizzare un'ottima lasagna è necessario innanzitutto preparare un delizioso ragù in questo modo (è consigliabile prepararlo il giorno prima): rosolare a fuoco medio le cipolle e la carne insieme finché la carne non avrà creato una deliziosa crosticina sopra. Aggiungere uno spruzzo di vino rosso.
Quando la carne sarà diventata di un bel colore dorato, sciogliete la conserva nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco molto lento, per almeno 20 minuti, rimestando il sugo continuamente, perché non si attacchi al fondo della pentola. Aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà "pippiare", tipica parola che si usa a Napoli per indicare il suono del ragù che dovrà sobbollire a malapena, coprirete con un coperchio sul tegame, senza chiuderlo del tutto. Il ragù dovrà cuocere per almeno tre ore.
Realizzate poi delle polpettine in questo modo: impastare la carne macinata con il prezzemolo con il pane bagnato e strizzato, il sale, l'uovo e il formaggio. Formare delle polpette piccole come una nocciole e friggerle. Una volta pronto il tutto potete realizzare la vostra lasagna.
Tagliate le cervellatine a pezzettini e unitele alle polpettine insieme a qualche cucchiaio di ragù. Dare loro un bollo unendo qualche cucchiaio d'olio fritto. Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta aggiungendovi qualche cucchiaiata di ragù. Deve uscirne una crema densa e omogenea. Tagliare il fiordilatte a pezzettini di scarso spessore.
In una pentola lasciate bollire l'acqua con un cucchiaio d'olio e lessatevi le lasagne ricce, toglietele al dente e lasciatele asciugare su un panno umido, distanti l'una dall'altra. Prendete una teglia a forma rettangolare ponete sul fondo qualche cucchiaio di salsa e fate un primo strato di lasagne. Spalmatele con la ricotta (preferite la ricotta romana) preparata in precedenza e cospargete con il fior di latte a fettine, le salsicce e le polpettine, il ragù e parmigiano. Continuate con gli altri strati e terminate con le lasagne. Cospargete di ragù e parmigiano e lasciate nel forno per una mezz'ora non troppo .